12 Tên gọi khác nhau của Saffron là gì?

Đến từ các nhụy khô của nghệ tây crocus, phải mất 75.000 bông hoa hoặc 225.000 nhụy được hái bằng tay để tạo ra một pound duy nhất, điều này giải thích tại sao nó là gia vị đắt nhất thế giới.

Thêm câu đố về nghệ tây Saffron

Theo thần thoại Hy Lạp, người phàm trần đẹp trai Crocos phải lòng nàng tiên nữ xinh đẹp Smilax. Nhưng sự ủng hộ của anh đã bị Smilax từ chối, và anh đã bị biến thành một bông hoa crocus màu tím xinh đẹp.

Có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, nghệ tây hiện được nhập khẩu chủ yếu từ Tây Ban Nha, nơi người Hồi giáo đã giới thiệu nó vào thế kỷ thứ 8 cùng với gạo và đường.

Valencia đảo chính (coupé có nghĩa là “cắt bỏ” những phần màu vàng khỏi nhụy hoa) nghệ tây thường được coi là tốt nhất, mặc dù Kashmir bây giờ là đối thủ của danh tiếng này. Nghệ tây cũng được trồng ở Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ, Trung Quốc và Iran. Tên này là từ từ tiếng Ả Rập zafaran có nghĩa là ‘màu vàng’. Thuật ngữ ẩm thực trong tiếng Pháp safrané có nghĩa là “được nhuộm màu bằng nghệ tây”. Đặc tính tạo màu của nó cũng được đánh giá cao như hương vị độc đáo của nó. Ở Ấn Độ, màu của nó được coi là hình ảnh thu nhỏ của vẻ đẹp và là màu chính thức của y phục Phật giáo.

Saffron được sử dụng để làm thơm phòng tắm và sảnh công cộng của Đế quốc Rome. Pliny đã viết rằng nghệ tây là mặt hàng thường xuyên bị làm giả nhất, điều này đúng trong suốt lịch sử. Nghệ tây loại thấp thậm chí đã được xử lý bằng nước tiểu để tạo màu sắc cho nó, mặc dù nó thường bị làm giả với hoa cúc kim tiền khô hoặc cúc vạn thọ.

Người La Mã ban đầu mang nghệ tây đến Anh, mặc dù nó đã bị họ thất lạc trong Thời kỳ đen tối. Người ta kể rằng vào thế kỷ 14, một người hành hương đến Đất Thánh, đã buôn lậu trở lại một củ crocus trong một cây gậy rỗng mà từ đó tất cả nghệ tây Anh được cho là sẽ rơi xuống. Nó được trồng với số lượng lớn ở Essex, đặc biệt là ở một thị trấn có tên là Saffron Walden, nơi có quốc huy bao gồm ba chiếc sừng nghệ tây. Francis Bacon đã viết “nó tạo nên tiếng Anh một cách lanh lợi”.

Mô tả gia vị

Saffron là ba nhụy của cây nghệ tây. Chúng mỏng manh và giống như sợi chỉ, mỗi sợi có kích thước 2,5 – 4 cm (1 -1,5 in). Màu của nó là màu đỏ cam tươi, và ở nghệ tây chất lượng cao thì màu này đồng nhất. Các sợi nghệ tây có vệt trắng hoặc các mảng sáng là kém hơn và khi các đốm sáng xuất hiện ở dạng bột, nó cho thấy đã bị tạp nhiễm.

Bó hoa: Hương thơm nồng nàn, có mùi thơm của mật ong

Hương vị: Vị mật ong đắng cay

Thang đo độ nóng: 0

>>> Mua Saffron chính hãng tại Việt Nam ở đâu?

Cách mua nghệ tây Saffron

Hầu hết các cửa hàng thực phẩm đặc sản đều có bán saffron, tuy nhiên nếu nó để trên kệ quá lâu, nó có thể bị mất hương vị, vì vậy hãy tìm màu sáng.

Chuẩn bị và Bảo quản

Bởi vì giá thành của nó, hương vị đậm đà và đặc tính hấp hối mạnh, cần rất ít nghệ tây cho các mục đích ẩm thực và điều quan trọng là phải phân phối nó đều khắp món ăn được chế biến. Nó có thể được nghiền thành bột mịn trong cối và chày. Tuy nhiên, việc ngâm saffron trong nước nóng sẽ dễ dàng hơn – một nhúm vào cốc sẽ tạo ra hương vị và màu sắc mong muốn. Nghệ tây tốt phải nở ra khi tiếp xúc với nước và một cốc phải đủ 0,5 kg (1 lb) gạo. Nghệ tây dạng bột được thêm trực tiếp vào các thành phần cần thiết của món ăn, mặc dù chúng tôi khuyên bạn không nên mua nghệ tây dạng bột vì nó thường bị pha tạp chất. Bảo quản nơi khô mát, tránh ánh sáng.

Nấu ăn với nghệ tây

Saffron xuất hiện trong ẩm thực Moorish, Địa Trung Hải và Châu Á. Chức năng phổ biến nhất của nó là tạo màu vàng cho cơm, như trong món cơm thập cẩm Ấn Độ và risotto Milanese ngày lễ, nơi hương vị tinh tế của nó khiến nó trở thành món cơm nổi tiếng nhất của Ý. Nó kết hợp tốt với cá và hải sản, nổi tiếng như một thành phần chính của món cơm thập cẩm Tây Ban Nha cũng như món bouillabaisse. Ở Anh, nghệ tây có lẽ được biết đến nhiều nhất với việc sử dụng nó trong bánh nghệ tây Cornish, nơi nó được kết hợp với trái cây khô trong một chiếc bánh men.

Thay thế cho nghệ tây

Sử dụng nghệ để tạo màu, không phải hương liệu hoặc cũng có thể sử dụng nghệ tây để tạo màu tương tự, nhưng hương vị là yếu tố quyết định. Hoa cúc vạn thọ, lại cho màu chứ không phải hương. Hạt annatto cũng có thể được sử dụng để tạo màu. Nhúng 1 thìa cà phê hạt annatto vào 1/4 cốc nước sôi trong 30 phút, loại bỏ hạt. Giảm chất lỏng trong công thức đi 1/4 cốc.

Saffron là một nguồn cung cấp các khoáng chất như đồng, kali, canxi, mangan, sắt, selen, kẽm và magiê. Kali là một thành phần quan trọng của tế bào và dịch cơ thể giúp kiểm soát nhịp tim và huyết áp. Mangan và đồng được cơ thể sử dụng làm đồng yếu tố cho enzym chống oxy hóa, superoxide dismutase. Sắt cần thiết cho quá trình sản xuất hồng cầu.

Mô tả thực vật và trồng trọt

Một loại cây cảnh ra hoa vào mùa thu, sống tốt ở những vùng khí hậu ấm áp. Nó phát triển đến 15 cm (6 in) với các lá mỏng dài. Những bông hoa màu xanh tím chứa các vòi nhụy màu cam lồi quý giá.

Vài cái tên khác

Alicante Saffron, Autumn Crocus, Crocus, Gatinais Saffron, Hay Saffron Karcom, Stima Croci, Zaffer

Tiếng Pháp: safran

Tiếng Đức: safron

Tiếng Ý: zafferano

Tiếng Tây Ban Nha: azafran

Ấn Độ: kesa, kesram, khesa, zafran

Tên khoa học

Crocus sativus Fam: Họ Iridaceae