Thực sự Saffron Crocus sativus là gì?

Sau khi nghe nhiều về saffron, bạn có thể có câu hỏi này trong đầu – Thực sự saffron là gì?. Saffron là những sợi chỉ (nhụy) từ hoa nghệ tây Crocus sativus. Chỉ có 3 nhụy hoa nghệ tây (phần cái) được gọi là các sợi nghệ tây trên mỗi hoa. Những sợi chỉ này phải được chọn bằng tay để bạn có thể hiểu tại sao nó lại được đánh giá cao và đắt như vậy. Chỉ cần xem xét có bao nhiêu nhụy hoa nhẹ như lông mà bạn thực sự phải thu thập trong giỏ để đạt được một pound trọng lượng. Cần 80.000 bông hoa hoặc 240.000 nhụy hoa nghệ tây hái bằng tay (gần một mẫu Anh) để tạo ra một pound (454 gram), thu hoạch loại gia vị quý giá này là một công việc khó khăn.

Saffron Spice

Nghệ tây được coi là loại gia vị đắt nhất thế giới về trọng lượng. Nghệ tây được sử dụng như một loại gia vị rộng rãi trong các món ăn Ba Tư, Châu Âu, Bắc Phi, Ấn Độ, Tây Ban Nha, Thổ Nhĩ Kỳ, Maroc và Châu Á. Mùi thơm của nó được các chuyên gia mô tả là giống như mùi của mật ong, với hương cỏ, cỏ khô và kim loại. Hương vị của Saffron giống như cỏ khô, nhưng có chút đắng. Mặc dù các sợi nghệ tây có màu đỏ, nhưng nó tạo ra màu vàng cam rực rỡ cho các vật dụng mà nó được ngâm.

Saffron Crocus

Crocus sativus thường được biết đến với cái tên Saffron Crocus.

Trong cả thời cổ đại và thời hiện đại, chủ yếu là nghệ tây đã được sử dụng để chế biến thức ăn và đồ uống. Các nền văn hóa trải rộng khắp châu Phi, châu Á, châu Âu và châu Mỹ coi trọng sợi chỉ đỏ để sử dụng trong các món như thực phẩm nướng, cà ri và rượu.

Lợi ích của Saffron

Tác dụng của nhụy hoa nghệ tây là gì? Saffron chứa hơn 100 thành phần, nhưng ba thành phần hứa hẹn nhất có vẻ là: Crocin chịu trách nhiệm tạo ra màu cam của nó, Picrocrocin tạo vị đắng và Safranal tạo mùi thơm.

Lợi ích của nghệ tây là vô số. Nó có lịch sử lâu đời trong chữa bệnh truyền thống và gần đây đã được công nhận để điều trị các bệnh nhiễm trùng và rối loạn đường hô hấp như ho và cảm lạnh, ban đỏ, đậu mùa, ung thư, thiếu oxy và hen suyễn. Các mục tiêu khác bao gồm rối loạn tuần hoàn máu, mất ngủ, tê liệt, bệnh tim, rối loạn dạ dày, bệnh gút, xuất huyết tử cung mãn tính, rối loạn xuất huyết, vô kinh, đau bụng ở trẻ em, rối loạn mắt, kích thích tiêu hóa, phụ nữ đau bụng kinh, các vấn đề mãn kinh và trầm cảm.

Nó cũng giúp giảm trí nhớ, bất lực ở nam giới, khuyến khích lưu lượng oxy, tăng tốc độ chữa lành vết thương và ngăn ngừa tế bào chết.

Lợi ích của nghệ tây đối với nam giới

Saffron từ lâu đã được sử dụng như một loại thuốc kích thích tình dục trong suốt nhiều thế kỷ. Nói một cách dễ hiểu, lợi ích của nghệ tây đối với nam giới là nghệ tây thúc đẩy lưu lượng máu kéo dài hơn và hoạt động tình dục tốt hơn theo kết quả tự nhiên. Saffron cũng rất nổi tiếng để điều trị rối loạn tuần hoàn máu và liệt dương ở nam giới, nhưng đừng mong đợi để thấy kết quả chỉ sau một lần sử dụng. Bạn cần bổ sung nó vào chế độ hàng ngày và xem kết quả sau một thời gian. Bạn sẽ bất ngờ!

Lợi ích của Saffron trong thời kỳ mang thai

Sau đây là những lợi ích quan trọng nhất của nghệ tây khi mang thai!

Sự dao động nội tiết tố sẽ khiến tâm trạng thay đổi thất thường. Saffron có đặc tính chống trầm cảm giúp cân bằng tâm trạng của bạn.

Khi mang thai hệ tiêu hóa hoạt động rất chậm và sẽ gây ra nhiều vấn đề như đầy bụng, đầy hơi, táo bón. Saffron là một chất kích thích tiêu hóa. Saffron nhắm mục tiêu rối loạn dạ dày và làm dịu độ axit.

Sự gia tăng nội tiết tố sẽ gây ra các vấn đề về da và tóc rụng. Nghệ tây có đặc tính loại bỏ mụn nhọt, làm dịu phát ban, làm đều màu da và mặt.

Phụ nữ mang thai bị nhiễm trùng hoặc cảm lạnh không được dùng bất kỳ loại dược phẩm nào để không ảnh hưởng đến thai nhi. Saffron gần đây đã được công nhận để điều trị nhiễm trùng đường hô hấp và các rối loạn như ho và cảm lạnh

Lợi ích của nghệ tây đối với bệnh ung thư

Ngày càng nhiều nhà khoa học có uy tín bị thuyết phục về khả năng chữa bệnh ung thư của nghệ tây. Tác dụng dược lý của Saffron đối với các khối u ác tính đã được ghi nhận trong các nghiên cứu khác nhau. Saffron đã cho thấy sự hứa hẹn như một phương pháp điều trị mới và thay thế cho nhiều loại bệnh ung thư. Các chất chiết xuất từ nghệ tây đã được chứng minh là có khả năng ức chế sự hình thành của các khối u và / hoặc làm chậm sự tiến triển của khối u trong nhiều hệ thống động vật thí nghiệm.

Lợi ích của nghệ tây cho mắt

Zeaxanthin có màu đỏ là một trong những carotenoid hiện diện tự nhiên trong võng mạc của mắt người. Với đặc tính zeaxanthins, nghệ tây còn được biết đến với tác dụng làm giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng do tuổi tác (AMD) ở mắt. Saffron ảnh hưởng đến lượng chất béo được lưu trữ trong mắt, làm cho các tế bào thị lực trở nên dẻo dai và đàn hồi hơn. Với số lượng tương đối nhỏ mà nghệ tây thường được tiêu thụ, nó dường như là một chất hoàn toàn an toàn và vô hại.

Lợi ích của nghệ tây cho da

Khi mọi người nhận thức rõ hơn về lợi ích của nghệ tây đối với làn da và công dụng của nghệ tây, việc sử dụng loại gia vị quý giá này ngày càng được cải thiện bởi vì nghệ tây là một sản phẩm tự nhiên có mùi thơm và nó có tác dụng loại bỏ mụn nhọt, giảm mẩn ngứa, làm mịn da mặt và Một số nghiên cứu cho thấy nghệ tây có thể ức chế sự phát triển của một số loại ung thư da, cũng như một loại khối u khác được gọi là sarcoma. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng việc cho chuột ăn chiết xuất từ nghệ tây đã ngăn chặn sự hình thành của các sarcoma mô mềm.

Saffron có lợi ích như chất chống oxy hóa

Một lợi ích khác của nghệ tây là chất chống oxy hóa đến từ màu vàng cam đậm của nghệ tây, gợi ý về bản chất y học của nó và đến từ các carotenoid và beta carotenes (tiền chất của vitamin A) có trong cà rốt. Lợi ích của hai thành phần này là chúng có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm. Chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của các gốc tự do.

Tác dụng phụ của Saffron

Sẽ không có tác dụng phụ của saffron nếu bạn làm theo các hướng dẫn dưới đây, đặc biệt là trong thời kỳ mang thai.

Nếu bạn chưa bao giờ dùng nghệ tây trong cả cuộc đời, hãy đảm bảo rằng bạn không bị dị ứng với nó.

Bạn không thể dùng nhiều hơn một nhúm nghệ tây (5-10 sợi Sargol) cho mỗi khẩu phần. Tiêu thụ nghệ tây an toàn là hai khẩu phần mỗi ngày. Bạn có thể pha nó vào một ly sữa nóng. Khi sữa nguội và sẵn sàng để tiêu thụ, nghệ tây sẽ khử các thành phần của nó trong khi ngâm.

Tiêu thụ 5 gam nghệ tây trong một ngày là chất độc và gây chết người.

Phụ nữ mang thai nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng saffron. Bạn có thể dùng nghệ tây từ tháng thứ 5 của thai kỳ trở đi, không sớm hơn.

Mặc dù nghệ tây có nhiều lợi ích cho bạn và thai nhi, nhưng nếu dùng nhiều nghệ tây có thể dẫn đến sẩy thai.

Công dụng của Saffron

Sử dụng nghệ tây làm thuốc: Tài liệu về công dụng của nghệ tây trong suốt 4.000 năm trong việc điều trị khoảng 90 bệnh đã được phát hiện và đề cập ở trên trong phần lợi ích của nghệ tây.

Công dụng của nghệ tây trong nấu ăn: Việc sử dụng nghệ tây trong ngành thực phẩm ngày càng tăng do màu vàng và mùi thơm kỳ lạ. Chức năng phổ biến nhất của nó là tạo màu vàng cho cơm, như ở risotto Milanese, nơi hương vị tinh tế của nó khiến nó trở thành món cơm nổi tiếng nhất của Ý.

Sử dụng nghệ tây trong rượu: Ở Ý, nghệ tây được sử dụng phổ biến nhất là trong các ngành sản xuất bánh kẹo và rượu như Chartreuse, izarra và strega. Những loại đồ uống có cồn này phụ thuộc rất nhiều vào nghệ tây để cung cấp màu sắc và hương vị rực rỡ.

Chất thay thế nghệ tây/ Sự thừa nhận nghệ tây

Các phương pháp điển hình bao gồm trộn các sợi nghệ tây nguyên chất với các chất không liên quan như củ cải đường, sợi hạt lựu, sợi tơ nhuộm đỏ hoặc nhụy hoa nghệ tây hoặc nghệ vàng không vị và không mùi của nghệ để tăng thêm trọng lượng. Nhụy hoa nghệ tây không có đặc tính ẩm thực nhưng vẫn sẽ thêm màu vàng đặc trưng của nghệ tây.

Các phương pháp khác bao gồm pha trộn sợi nghệ tây với các chất nhớt như mật ong hoặc dầu thực vật hoặc bằng chất tạo màu nhân tạo và bằng cách trộn nhụy hoa nghệ tây chính hãng với các bộ phận khác của cây (ví dụ như một số loài cỏ) được nhuộm màu nhân tạo.

Một phương pháp khác là trộn sợi nghệ tây (nhụy hoa) với chất thay thế rẻ hơn như cây rum (nghệ tây Bồ Đào Nha), một số thời điểm được gọi là “saffron khốn”, mang lại màu vàng tươi mà liều lượng không chính xác bằng nghệ tây.

Sự chấp nhận cũng có thể bao gồm việc bán các hỗn hợp có nhãn sai của các loại nghệ tây khác nhau.

Saffron chất lượng cao được sản xuất tại Iran được xuất khẩu với số lượng lớn sang Tây Ban Nha. Sau đó, Saffron nhập khẩu được trộn và chế biến lại với saffron của Tây Ban Nha (La Mancha) và Bồ Đào Nha (safflower thường được bán với tên gọi “assafroa”) trước khi được đóng gói trong các mẫu mã đẹp. Sau đó, nó được tái xuất với tên gọi La Mancha hoặc Mancha saffron với giá rất cao đến tất cả các nơi trên thế giới.

Tây Ban Nha đang sản xuất gần 1 tấn nghệ tây hàng năm nhưng xuất khẩu 100 tấn mỗi năm 20-30 tấn, trong đó chỉ riêng các nước thống nhất. Làm thế nào nó có thể được?

Tuy nhiên, nghệ tây dạng bột dễ bị tạp nhiễm hơn, với nghệ, ớt bột và các loại bột khác được sử dụng làm chất độn pha loãng.

Saffron Threads so với Saffron Powder

Saffron có cả ở dạng sợi nghệ tây (nhụy hoa) và bột nghệ tây, mặc dù những sợi dài, màu đỏ đậm thường được ưa chuộng hơn dạng bột vì ba lý do:

Bột nghệ tây làm mất hương vị nhanh hơn

Nó có thể dễ dàng bị pha trộn với các loại bột rẻ tiền hơn như nghệ và ớt bột.

Bạn không thể chế biến món ăn để phô bày cả sợi saffron

Ngoài ra, bạn có thể dễ dàng nghiền sợi chỉ thành bột để khuếch tán màu sắc tối đa trong các món ăn, vì vậy chúng tôi khuyên bạn nên mua chỉ nghệ tây thay vì bột nghệ tây. Hãy nhìn vào hình ảnh, bạn có thể phân biệt một trong những loại bột này là nghệ tây không?